SECRETARIA DE TURISMO DE QUERÉTARO En Querétaro se están produciendo 21 vinos. Ejemplo de arquitectura religiosa y colonial. Real Estate Market 66 PO R T A D A SECRETARIA DE TURISMO DE QUERÉTARO RUTA DEL QUESO Y VINO El semidesierto queretano es un espacio que comprende tanto los pintorescos pueblos provinciales de Tequisquiapan, Bernal y Cadereyta como las fincas vinícolas Cavas Freixenet (establecida en 1979) y Viñedos La Redonda (fundada en 1972), estos últimos en la ruta de quesos y buenos vinos queretanos. Actualmente se están produciendo 21 vinos, muy poca gente lo sabe, pero la verdad –dijo Esther Carboney- es que aquí en Querétaro, a tan sólo 150 kilómetros de la Ciudad de México tenemos un viñedo muy interesante, La Redonda donde se producen nueve vinos, en su gran mayoría espumosos pero también de tipo blanco, tinto o rosado. Por el otro, están las cavas de Freixenet a 10 minutos de la Peña de Bernal, a 25 metros de profundidad, lugar donde se controla la temperatura y la humedad para la perfecta crianza de 12 vinos. Se distingue por la elaboración de vinos espumosos a través del método champenoise. El vino llegó a Querétaro con los españoles. En el siglo XVI era indispensable para los europeos, no sólo por motivos placenteros, sino también por sus atributos religiosos. A principios del siglo XVII, el Rey de España ordenó la destrucción de los viñedos del nuevo continente. Sin embargo, desde mediados del siglo XX, la industria vinícola mexicana goza de buena salud. Estas dos cavas ofrecen recorridos gratuitos todos los días, donde se puede conocer el proceso de elaboración de los vinos y el cuidado que se tiene para su adecuada confección. Pero un buen vino maridado debe tener un queso queretano. Quesos Vai está ubicado a 20 minutos de Tequisquiapan, rancho donde se ha puesto esmero en elaborar artesanalmente sus productos. El otro es el Rancho La Hondonada, a 15 minutos de Bernal donde se produce leche orgánica además de sus quesos. Ambas queserías están abiertas al público, y ofrecen recorridos donde se descubre el proceso de producción de quesos.
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