La cocina tradicional de Morelos fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, una declaratoria que busca proteger los conocimientos y prácticas culinarias que forman parte de la identidad de las comunidades morelenses.
La declaratoria contempla la preservación de saberes, ingredientes, técnicas y tradiciones culinarias que han sido transmitidos de generación en generación.
Cocineras tradicionales, protagonistas del patrimonio
Durante la inauguración, Josefina Rodríguez destacó el papel de las cocineras tradicionales en la conservación de la identidad gastronómica de México y vinculó esta actividad con el turismo y la economía de las comunidades.
“El 40 por ciento del gasto que realiza un turista lo destina a la comida, y hoy las cocineras tradicionales representan uno de los valores más importantes de nuestro país, porque en ellas se encuentran el origen y las raíces de un México viviente y vibrante. Hoy vale más una salsa preparada en molcajete que cualquier vajilla, porque eso es lo que somos y lo que nos hace únicos”, expresó Rodríguez.
En este sentido, destacó que las cocineras tradicionales, junto con productores locales, forman parte de la cadena que permite preservar los sabores y técnicas de las distintas regiones del país.
Morelos documenta sus recetas y conocimientos
Margarita González Saravia destacó el trabajo de investigación realizado en distintas comunidades de Morelos para sustentar la declaratoria.
Como parte de este esfuerzo también presentó Mujeres de Fuego y Memoria, catálogo que reúne historias y recetas de cocineras tradicionales morelenses con el objetivo de documentar estos conocimientos y facilitar su transmisión a nuevas generaciones.
El reconocimiento estatal busca que las prácticas culinarias vinculadas con las comunidades de Morelos permanezcan como parte del patrimonio cultural de la entidad.
La Gran Mesa reúne a cocineras y productores
La declaratoria se realizó en el marco de la primera edición de La Gran Mesa de México, que se lleva a cabo del 6 al 8 de noviembre en la Plaza General Emiliano Zapata Salazar, en Morelos, con entrada gratuita.
El encuentro reúne a 29 cocineras tradicionales de 14 entidades, además de 40 productores y artesanos locales. Veracruz participa como estado invitado y España como país invitado.
Daniel Altafi Valladares, secretario de Turismo de Morelos, señaló que durante el encuentro también se analizarán los desafíos que enfrenta la gastronomía morelense y adelantó que en la clausura se presentará un manifiesto con las reflexiones y compromisos derivados de la cumbre.
Rodríguez Zamora sostuvo que este tipo de encuentros permiten acercar a visitantes nacionales e internacionales a los sabores, ingredientes y tradiciones de las distintas regiones de México, además de fortalecer el turismo gastronómico como una vía para impulsar el desarrollo de las comunidades.